Mandioca, o rădăcină modestă cunoscută în întreaga lume și sub numele de cassava, ascunde o adevărată comoară: amidonul de tapiocă. Cunoscut adesea și ca făină de tapiocă, deoarece cele două sunt practic același produs sub denumiri diferite, acest praf alb și fin ca zăpada are o magie aparte în bucătărie.
Când întâlnește căldura, el dă preparatelor o textură imposibil de imitat de făinurile din cereale.
Ingredientele simple se transformă în gustări crocante la exterior, dar incredibil de elastice, pufoase și gumate la interior.
Tot acest farmec îl face extrem de util și în prepararea pâinii, unde adaugă elasticitate și frăgezime; deși nu poate înlocui complet făina clasică din cauza lipsei de gluten, un strop de tapiocă combinat cu alte făinuri creează un miez moale și o coajă perfect rumenă.
Fiind în mod natural fără gluten, tapioca aduce un strop de veselie și libertate în bucătărie. Este secretul din spatele celebrelor Chipa (un fel crochete cu branza). O simplă lingură din acest ingredient poate schimba complet sufletul mâncărurilor tale de zi cu zi.
