Cu un aspect care amintește de un lămâi ridat și o mărime similară cu cea a unei portocale, yuzu este probabil cel mai râvnit citric din gastronomia modernă.
Originar din China și cultivat intensiv în Japonia de peste un mileniu, acest fruct nu se consumă de obicei ca atare, având o pulpa foarte acidă și plină de sâmburi, ci este adorat pentru coaja și sucul său spectaculos.
Ceea ce face ca yuzu să fie atât de special este profilul său aromatic unic: un amestec vibrant între lămâie verde, grapefruit amar și o notă delicată de mandarină sweet-florală. În bucătăria japoneză tradițională, yuzu este sufletul faimosului sos ponzu, dar și un ingredient esențial în supe sau marinade.
În ultimii ani, marii bucătari și cofetari ai lumii au adoptat acest fruct fascinant, folosindu-l pentru a oferi o aciditate rafinată deserturilor de lux, ciocolatei fine sau cocktailurilor artizanale.
